我们只分享吃货爱看的“吃后感”
文
教主编辑
小萨
在日本，从江户时代起，就有从“土用丑之日”（7月25日左右）开始迎来为期一个月的“鳗月”。在这段时间中，日本各地都会掀起一股吃蒲烧鳗鱼的风潮，皆因这个时节是一年之中最鳗鱼状态最好的时候，而日料讲究“旬”，“当造”，所以就有了“土用丑之日吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”的传统。
爱上鳗鱼饭是那年在京都深夜的一次迷失，晃悠中走进了京都塔下的一家蒲烧鳗鱼店，具体的细节已经模糊，但还记得当我吃下那一口混着鳗鱼和酱汁的米饭时，真是好吃的灵魂都要升天了。从那以后，鳗鱼饭成为我在盛夏最为念想的食物。这个夏天，为了找到记忆中的那个味道，我开始了“寻找深圳最好吃的鳗鱼饭”之旅。
在开始之前，我们首先应该对鳗鱼饭有一个初步的了解，到底一碗好的鳗鱼饭应该是怎样的呢？我曾在之前的评测写到：
一碗绝妙的鳗鱼饭应该由三个部分组成，烤的油光铮亮，香糯入味的天然鳗；还有吃起来粒粒分明，嚼起来柔软却有韧劲的越光米；终极大招则是经过岁月打磨让人闻到就垂涎欲滴的秘制酱汁。当师傅用高超的技艺把这三种看似独立的元素混合在一起产生出无与伦比的化学作用后，一碗绝妙的鳗鱼饭就诞生了。——《一口带你回日本的鳗鱼饭》
当然，这是一个最理想的状态，但是在深圳，我们却不得不面对理想和现实的差距。想要好好品尝一碗鳗鱼饭，我们不妨先了解一碗好的鳗鱼饭应该是怎样的。
1、鳗鱼饭的灵魂——鳗鱼
我们说鳗鱼饭中的鳗鱼都是指河鳗。河鳗是一种降河性洄游鱼类，生长于江河之中，成熟后洄游到深海产卵，一生只产一次卵，产完后就挂了，而它的卵子会随着洋流飘回到河口，在淡水河中成长，直到成年后再到深海的产卵地交配产卵。鳗鱼的交配期是秋冬季，而盛夏正是它们准备洄游交配的时候，所以此时状态最为佳。
在深圳吃到的鳗鱼基本都是人工饲养的，主要进货来源集中在福建沿海，那里有不少的养殖场是日本人投资兴建专供日本餐厅使用，所以稍好一点的餐厅都会从日本人的养殖场拿货。如果仅从鳗鱼的品质上来说，我们吃到的和在日本不少餐厅吃到的都是一样的鳗鱼呢。
关于天然鳗。这个实在太稀少了，就连日本年的老鳗鱼店“野田岩”都声明只在4月的下旬到11月下旬提供天然鳗，其他时间则提供养殖鳗，所以能吃到天然鳗也算是一种奢侈了。
2、鳗鱼饭的载体——米饭
鳗鱼的米饭也很重要啊，落在嘴里后要自然的散开，能感受到每颗米独立的存在，嚼起来不能太软，要有嚼劲，感觉应该和好吃的寿司饭口感类似。如果在嘴里会结成团或者过于软糯都是不合格的鳗鱼饭。
好的鳗鱼饭应该是选用日本米，最好是越光米。因为想要把饭煮成粒粒分明又有嚼劲就需要经过几轮的漂洗把多余的淀粉去除，而日本米短粗的体型让它能含有更多的淀粉，所以就算经过几轮漂洗，米芯部分的营养和淀粉还能很好的保存下来，造就不结团但是有嚼劲的米饭。
3、鳗鱼和饭的纽带——酱汁
好的酱汁是需要经过时间沉淀的。曾听过一个故事，在日本大地震的时候鳗鱼店老板第一个抱着出来的不是钞票和各种产证，而是经过十几年孕育而成的酱汁。
店家自己制作的酱汁一般是由酱油、糖、米淋、鳗鱼骨等不为人知的食材组成，其中的比列和神秘的食料是每家店的最高奥妙。日本的鳗鱼店酱汁都是每天加入新材料然后重新过滤熬制出来，与外面买的烤酱比，店家秘制的酱汁更为清透，咸甜适中，更能激发出鳗鱼的鲜美和香气。
科普完毕！在知道了一碗好的鳗鱼饭应该是怎样后，我们一起召唤鳗鱼饭之神吧~
（本次评测的所有消费均为自费，与店家没有任何利益关系）
▲教主想吃鳗鱼饭的心情和他是一样样嗒
第一话
岩塩
中午就愉快的吃起鳗鱼饭吧~
每逢遇到股市上涨的日子，第二天就喜欢去岩塩感受一下资本市场带来的红利。岩塩的交通便捷、环境舒适、服务到位，最重要的是它的午市套餐性价比真的特别高。（回复“yanyan”即可查阅岩塩午市套餐的评测）
如果一家日料店的漬物（腌物）都做得不好，那一定不要认真的去吃。岩塩的漬物我一直是喜欢的，漬萝卜爽口，酸甜适中，吃起来生津开胃，很好地发挥了开胃小吃的作用。
岩塩的沙拉也是不错，除了因为品种多样之外，芝麻酱的调和口感实在太好，吃起来很清爽，最适合炎炎夏日了。
蒸蛋口感顺滑，里面暗藏的煎三文鱼、冬菇和百合让蒸蛋的味道层次变得更加丰富，吃起来也异常鲜美。
然后就是主角鳗鱼饭了！鳗鱼表面有浓厚酱汁的颜色，靠近即可闻到鳗鱼特殊的香气，还撒了些芝麻提香。米饭也是别有新意，加了蛋卷和松仁。
先夹了一小块鳗鱼品尝，鳗鱼肉比较软糯，肉质较散，一下就可以用筷子分开，吃起来绵软清香，一入口马上就能感受到鳗鱼中那浓郁的脂油香气。酱汁已经充分渗透满鱼肉，不过酱油味略重了一些。鳗鱼皮较软，但皮下脂肪被很好的保存了下来。
米饭入口自然散落，完全不会结团，这点做的非常到位。伴以蛋条和松仁一起吃，反而有些创新的口感。不过居然没有提供山椒粉这件事我觉得倒是要吐槽一下，毕竟没有山椒粉的鳗鱼饭就像残缺的胜利的女神，虽然美，但不完整。
我最喜欢吃鳗鱼饭的方式是先单独品尝鳗鱼，然后再绞碎了拌饭吃，这样就能很好地避免了鳗鱼吃完了但是还省下米饭的尴尬。和饭混在一起的时候，入口首先感受到了鳗鱼的油脂香，然后随着咀嚼，酱汁的香气慢慢包围了口腔，最后细嚼之下还会发现米饭原有的清香和蛋卷和松仁的味道。
岩塩的餐后甜品和咖啡一直广受好评，甚至很多人就是为了那一小杯咖啡而来吃饭的（对的，我就是在说自己）。有时好的配餐也会极大的提升整体的就餐体验，而岩塩在这方面一直做得特别好。
所以如果你中午想吃舒服的吃一顿鳗鱼饭的话我觉得岩塩会是不错的选择。
价格：午市鳗鱼饭套餐元+10%服务费
总体评分：7（10为满分）
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