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朱亚文，著名演员，曾出演《闯关东》《红高粱》《黄金时代》《我是证人》《北上广不相信眼泪》等多部影视作品。本文节选自食帖第7本书《大丈夫生于厨房》。
见到朱亚文的那天，北京下了一天的雨。他从外面走进来，把雨伞收在玄关，径直走向了厨房，原来是去查看几只螃蟹的状态。
在他走进房间之前，我们其实有挺多“问号”。
①朱亚文做饭的程度到底是会做，还是会做？（博大精深的中文）
②今天他会不会真的亲自做饭？
③亲自做饭至少要在油烟中折腾两三个小时，他是否做好心理准备？
④最后也是最关键的：他做完会不会给我们吃？
事实证明，我们多虑了。他一人hold住全场不说，连洗菜切菜这种小事，都不让旁人插手。只见他麻利地系上围裙，挽起袖子，洗干净手，从墙上挑了把趁手的刀，在案板前站定，半开玩笑半认真地说：“如果只是摆拍，我就不来了。但你们真的让我做，那就只管等着吃。”
行走在厨房里的荷尔蒙
从来没见过这样的朱亚文。
不是《闯关东》中叛逆不羁的朱传武，不是《红高粱》里粗野执拗的余占鳌，也不是《北上广不相信眼泪》里喜欢坏笑的赵小亮。虽然大家都相信，“他们”的身上多少带着朱亚文自己的影子。在性别界线愈发模糊的今天，这股生猛热烈的“直男”气息，令他早就收获“行走的荷尔蒙”称号，打开他的微博评论，随处可见“我要睡你”这样的调侃。
但此刻，朱亚文戴着黑框眼镜站在冰箱前，弯着身子翻看肉馅，所有横冲直撞的光芒都被收敛了。见他眉头微蹙，自言自语：“牛肉馅不够香，这菜要用猪五花。”
朱亚文做的第一道菜是“藕滩子”。温柔仔细地冲洗香菇，熟练利落地切葱姜蒜和藕丁，偶尔拿起抹布擦拭一下案板……手起刀落的节律间，忽然发觉这个多少人梦中的“硬汉男神”，的确有着南方男人细腻的一面。
朱亚文生于江苏中东部的盐城，年进入北京电影学院表演系，同年便接演了他的第一部作品《阳光雨季》。如果从第一部戏开始算起，至今他已入行十余年。十余年间，他的作品诞生得不徐不疾，人气踏实累积。事业以外，他也在适合恋爱的年纪遇到了对的人，适合结婚的时刻结了婚，想要小孩的时候就造娃成功，喜得可爱的女儿哈哈。正如他在某个访谈中说的：“像是被祝福了一样。”但被祝福的力量果真有这么大？能在疾风骤雨的演艺圈中，守护好自己的家庭、爱人、生活的人，是他自己。
即使被戏称为“行走的荷尔蒙”“变态帅”，即使在微博评论中满眼皆是要“睡”他的热情粉丝，蜕去戏中角色，他仍是圈中出了名的“绯闻绝缘体”。他不自称“好男人”，却在心中定下一条条准则，有些原则来自不凡的教养，有些是在演艺圈中生存，为保护私人生活不得不竖立的“防线”。他有太多可供舆论消费的资本，只是缄口不提。在这个“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”的环境中，他深知，炒作给不了他想要的生活，只有踏踏实实地当一名好演员，才能用实力承接住那些令人惶恐的爱、不明来由的恶，以及这条路上所有的起伏涨落。
这个金牛座的男人，想保护的东西其实非常简单：一种平凡百姓的烟火生活。要说他身上那种令人无法忽视的男人味来自何处，健硕身形倒是其次，眉宇间的担当、踏实、执着，对家庭的守护，或许是更重要的原因。
会做饭这个本事，朱亚文很少对外提起。尝到他做的菜之前，以为他只是爱做，没想到，真是好吃。和他聊下厨之前，以为他只是偶得闲情下厨解闷，没想到，下厨才是他的日常。
妻子不常做饭，爱下厨的他就独自“承包”了这项重要业务，不工作的时间，大部分都花在厨房。“我觉得厨房是决定家庭亲情关系的场所。你能让厨房的气氛high起来，让全家人依赖于厨房，这家人就不会有解决不了的事。”朱亚文说着，右手抓起一只大闸蟹，“下一道，螃蟹炒年糕。”
（文末附送朱亚文私家螃蟹炒年糕食谱，男神亲自教你做。食帖君摸良心说，这是吃过的最好吃的螃蟹炒年糕。）
Interview食帖X朱亚文
“父亲做饭原来那么好吃。”
-什么时候开始自己做饭的？
朱亚文：正式踏上社会开始。在外面吃腻了，就想试着复刻一些父母做过的饭菜。一尝试，发现真的能做出那些味道，更关键的是，发现自己很喜欢做饭。在做饭以外的空间里，烦心事儿其实挺多的。但一进厨房，你想把菜做好，就会专注于备料和烹调，这个过程让我觉得特别简单、放松。
-自己做的第一道饭是？
朱亚文：印象中是牛肉盖浇饭。我的做法和一些日式快餐店的不太一样，我是先将汤汁熬到一定浓度后，用汤汁去焖米饭，这样米饭就会吸足牛肉汤汁的鲜味。快起锅前，将牛肉放进去稍微焖一下，特别好吃。
-小时候家中通常是谁做饭？
朱亚文：离开家之前，一般是母亲做，虽然母亲做饭真的不是很好吃（笑）。踏上社会后偶尔回家，父亲会亲自下厨，那时才发现，原来父亲做饭那么好吃。不过那时我的段位已经和他差不多了。现在每次回家，我和父亲在厨房里会打配合，比如中午要做五六个菜，两三个菜我来，两三个菜他做。
-家里做饭是以江苏菜为主？
朱亚文：家里和我自己做菜都是江苏风味。即便是北方菜，我也会想办法把它变成南方味道。江苏人对食材新鲜程度的要求很高，不过我们对“鲜”的要求和广东有些不同。广东靠海，海鲜多，我们那里更多的是河鲜。很多河鲜都有一股土腥味儿，所以我们很重视调味，比如会放一些酱。
“在菜市场里，
才真正感到自己是在生活。”
-去其他城市拍戏或旅行时，会不会去找好吃的餐厅？
朱亚文：去一个城市，我更偏爱吃当地大排档。这样的地方对本土餐饮文化保留得比较完全，在那种氛围里，你才会有一种彻底的融入感。
逛菜市场也是必须的。现在，我的大部分时间都留出来逛超市和菜市场，在那里我才会真正感到自己是在生活。因为家里买菜做菜都由我来包办，基本每三天就要逛一次，我也非常清楚老婆爱吃什么。逛菜市场前脑子里已经有个大概的清单，不过也有例外，比如原本没打算买韭菜，却突然遇到特别好的韭菜。
韭菜我不喜欢吃宽杆的，水分大，韭菜味儿浑；而细杆旱韭菜，水分没那么大，韭菜香纯正，只是在北京不太好买，当你找到了就会特别开心，一开心就买很多，回家这几天都要吃韭菜。
“这道菜对我们两个来说，
不只是一道菜。”
-每天的早餐也是你做？
朱亚文：对，早餐都是我做，午餐可能和阿姨配合着做，但肉菜还是我做，因为……天赋吧（笑）。早餐每天都不一样，我太太爱吃黏的，爱吃米面，我们就面条一天、馄饨一天、饺子一天、汤圆一天、年糕一天，五天过去了。如果我还留了点肉汤，第六天就烫个饭，或是烙个饼，一周就过去了。
-太太会不会偶尔也为你下一次厨？
朱亚文：会，她有一道拿手菜，糖醋小排。糖醋小排我尝过很多，家里亲戚都会做，但她做的，就是邪了门儿地好。有些糖醋小排，要么是肉太烂，要么是醋下锅时机不对。首先，我不喜欢肉过于软烂，这会让我失去用牙齿咀嚼的快感；然后，醋应该到一个不刺鼻但绝对存在的程度，下得早了，出锅时会没味儿，下得晚了，就会刺鼻。你也不知道她是怎么掌握这个时机的，反正是刚刚好。
但我从来不问她是怎么做的。问了就意味着要学，学会了，可能就又变成我做，所以坚决不问。这道菜对我们两个来说，不只是一道菜那么简单，它更是一种情感交流的方式。每当我说想吃糖醋小排，她就会很开心地冲到厨房去做。
“我做饭是靠天赋（笑）。”
-尝了才知道，你做饭真的很好吃。
朱亚文：我觉得是靠天赋（笑）。有的菜我在馆子里吃一嘴儿，回来起码能复制到85%以上。比如红焖羊肉，在我们那儿做羊肉不放豆腐乳，所以当我在外面吃红焖羊肉这道菜时，虽觉得味道似曾相识，但在常规调味料里却找不到对应。有天吃早饭，吃了一块豆腐乳（这之前很久没吃豆腐乳了），脑子里面“当”地一下就通了，啊，是它！后来我明白了为什么要用豆腐乳，因为它有一点酒香，微苦，而羊肉甘甜，二者味道正好中和。如果还想更好吃，可以将洋葱剁末，提前下锅，炒到它们融在锅里，再放大葱、老抽、豆腐乳，和羊肉一起焖。我不太喜欢加胡萝卜，更喜欢用白菜。但一定是在羊肉二次回锅的时候才加白菜，焖一会儿，下点粉丝。
（说到这里，在场每个人包括朱亚文，都咽了咽口水。）
-这么爱吃肉，不担心影响身材？
朱亚文：所以要坚持健身啊，平时一周至少运动五天。
“厨房的气氛决定家庭的亲情关系。”
-厨房对你来说的意义是？
朱亚文：厨房的气氛决定家庭的亲情关系。你能够让厨房high起来，让全家人依赖于这个厨房，这家人就没有什么是不能化解的。我家的厨房有一整扇玻璃门，做饭时，老婆会抱着女儿站在玻璃门外往厨房里面看，女儿特别爱看，因为厨房里热闹。
我家的厨房装修风格是德式的，各种厨具和设计都比较科学和人性化，当然也比较贵。装修时我就和老婆说，卧室可以小，厨房一定要大，别的可以省，厨房和洗手间，在能力范围内，我要用最好的，因为这套东西，未来10年可能都不会更换。
再者，我希望厨房能成为朋友们喝酒抽烟的地方。一开始就想到家中会有小孩，但又觉得有必要给我的朋友提供一个抽烟喝酒的角落，就想把厨房设计成一个小party房的感觉。
-对烹饪器具“挑剔”吗？
朱亚文：挑，非常挑。收了很多日本和德国的器具，虽然贵一些，但用起来就会明白它贵的道理。
-下厨时有没有什么特殊习惯？
朱亚文：有一个，不喜欢别人问我接下来要做什么。其实对方是好心想帮你，但我不习惯。我在自己的厨房里既当将军又当兵，习惯于一个人做所有事。突然被这么一问，会打破眼前的操作节奏。所以我的厨房习惯是告诉旁边的人：“别问。”
在这点上，我和父亲还有丈母娘就特别默契，他们从来不问，却能在你将藕切碎了之后，很自然地递过来切好的葱姜蒜。因为我们都了解这一整个过程是怎样的。做饭也是个创作的过程，如果是我、我爸和我丈母娘三个人组合在厨房里，不夸张地说，天下无敌。
“男人认真做起饭来，
通常都会擅长。”
-传统家庭里厨房多是女人的，但现在爱下厨的男人越来越多。
朱亚文：我觉得男人认真做起饭来，通常都会擅长。主要原因可能是男人拥有强烈的探索欲。探索欲决定了你最终能将这件事做得有多好，探索得越深，呈现的结果就越丰富。比如韭菜炒肉丝，听着简单，韭菜肉丝一起炒不就行了？真不是这样。韭菜和肉丝绝对不能在同一个锅里炒。炒肉丝时不能放韭菜，韭菜下锅前要把锅擦干净了才能放韭菜，只有这样，才既不抢韭菜香，又不会让肉丝炒得过老。两样东西都炒得差不多时，再加到一起。这时火候很重要，要收得干干的才好吃。老家的韭菜炒肉丝只有一点点汤汁，可以用来拌米饭。当年乾隆下江南，不就是奔着一口江南小炒和美女去的吗？
-出去拍戏时怎么解决三餐？
朱亚文：我会随身带个电磁炉，或在当地买一个。这样至少能在拍戏期间给自己下个面条，尽量改善。去一些偏远地区时，也会直接去老乡家，时间允许的话自己做，时间不允许就跟着老乡们一起吃他们的家常菜。去乡下，最好吃的永远是香葱炒鸡蛋，因为鸡蛋好。他们大多是用铁锅来炒，铁锅和草鸡蛋的搭配，是世界上最高的美味。
-会不会给女儿做辅食？
朱亚文：不会，辅食的口感不在我对烹饪的认知范围内（笑）。我很同情她，要吃半年以上这种食物。但她很幸运，因为她有一个很会做饭的老爸，一个很会做饭的爷爷，和一个很会做饭的外婆，未来不管她去哪里，都有好吃的。
-Recipe-
朱亚文私家螃蟹炒年糕
-食材-
大闸蟹……3只
年糕片……1包
葱、姜、蒜……适量
料酒……适量
生抽……适量
盐……适量
糖……适量
-做法-
①葱姜蒜切末或切丝；年糕片先用开水焯软。
②如果是活蟹，先用筷子从蟹嘴插入，可直接杀死，再切成四份。
③热锅下油，下葱姜蒜大火爆炒出香，将切好的蟹块放入锅中翻炒几下，加水至接近没过蟹块，小火煮至沸腾，加料酒、生抽、盐、糖调味。
④将蟹块捞出，放置待用；锅中下入年糕片，煨煮至年糕吸足汤汁，将蟹块重新入锅，稍许搅拌即可出锅，撒葱花点缀。
D
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惟简摄影
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